Infusionen sind Spirituosen und andere flüssige Zutaten die mit Früchten, Kräutern, Gewürzen, Blüten und ähnlichen aromatisiert sind.
Beispielsweise kann man im Handel Zitronenwodka kaufen, oder Rum mit Himbeerearoma. Das Thema Infusionen ist gerade für eine professionelle Bar interessant die ihren Gästen etwas besonderes bieten will, denn man kann Infusionen selber herstellen.
Und hierbei gibt es ein sehr breites Spektrum an Möglichkeiten und Geschmacksrichtungen. Auf den Bild zu sehen, habe ich einen Vanillevodka hergestellt, hierbei gebe ich auf 0,7 l Wodka 2 Vanilleschoten, es ist notwenidg diese zu quer zu schneiden, damit sich das Aroma entfaltet. Schon nach wenigen Tagen kann man das Ergebnis optisch erkennen und natürlich schmecken.
Das gleiche kann man beispielsweise mit unbehandelten Zitronenschalen, Orangenblüten (Bild links), Kräutern, Gewürzen und vielen mehr machen. Allerdings ist hier Fingerspitzengefühl gefordert. Ich teste mehrmals täglich wie gut sich die Inhaltsstoffe und Aromen lösen und ist die Infusion geschmacklich abgerundet fülle ich diese in eine neue Flasche mit einen Filter, oder Sieb.
Schnell lassen sich auch Infusionen mit Tee herstellen. Als Beispiel gibt man 1 Esslöffel hochwertigen Earl Grey Tee auf 0,7 l Gin und lässt das ganze etwa 1 Stunde ziehen, danach filtern und in eine Flasche abfüllen.