Bombay Crushed

Bombay Crushed


Ein Bombay Crushed erinnert durch seine Zubereitung ein bisschen an die Caipirinha. Der Bombay Crushed wird üblicherweise mit Bombay Saphhire zubereitet, es kann aber auch ein anderer Gin verwendet werden.


Zutaten:

  • 6 cl Bombay Saphhire
  • 3 Kumquats
  • 3 BL weißer Rohrzucker
  • 2 cl frisch gepresster Limettensaft





Zubereitung:

  1. Die Kumquats werden mit einen Messer halbiert und in ein Becherglas gegeben.
  2. Mit einem Muddler werden die Kumquats angedrückt.
  3. Nun gibt man mit einen Barlöffel den weißen Rohrzucker dazu und füllt das Glas halb voll mit Crushed Ice.
  4. Jetzt werden alle weiteren Zutaten dazu gegeben und mit einen Barlöffel wird der Bombay Crushed gerührt.
  5. Das Glas randvoll mit Crushed Ice füllen, mit Kumquats dekorieren und ein Trinkhalm dazu geben.
weitere Cocktailrezepte

Wissenswertes

Als Tipp für die Deko, kann man etwas Crushed Ice in die Limettenpresse geben und fest zudrücken, als Ergebnis hat man ein festes Nest aus Eis, dieses kann man auf den Drink legen und auf ein paar Blättern Minze eine halbe Kumquat legen.

Der Bombay Crushed wurde von Bombay-Gin selbst ins Leben gerufen um den 1987 eingeführten Bombay Saphhire zu promoten.

Quellen:

  • Cocktailian: Das Handbuch der Bar

Bombay Crushed
Zubereitungszeit: 1 Minute
Von ,
24. Oktober 2014

Was man mit Zesten alles machen kann

Zesten als Cocktaildeko

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Zesten aus der Schale von Zitrusfrüchten, haben für die Dekoration von Cocktails eine enorme Bedeutung außerdem geben Zesten mit den in der Schale enthaltenen Zitrusölen den letzten aromatischen Feinschliff.

Dekorieren mit Zesten aus Zitrusfrüchten

Wie im Bild zu sehen kann man dekorative Zesten aus allen möglichen Zitrusfrüchten herstellen wie Orangen, Zitronen und Limetten. Man kann gezackte und gekringelte Zesten auf den Glasrand aufsetzen, oder Blätter aus Zesten aufstecken. Ebenfalls kann man auf den Zesten selbst Muster hinzufügen, oder Zitruslocken für die Dekoration verwenden.

Wie man sieht kann man mit so einfachen Dingen wie die Schale aus Zitrusfrüchten sehr viel machen, dabei haben die Zesten selbst einen dekorativen Effekt, aber auch die Zesten in Kombination mit Früchten und anderen Elementen.

Bevor ich darauf eingehe wie man solche dekoartive Zesten herstellt, braucht man zunächst auch ein paar Werkzeuge. Wichtig ist ein Spargelschäler, oder Gemüßeschäler (3. Werkzeug von rechts), ein Zestenreißer für kleine Zesten (2. Werkzeug von rechts), eine Bastelschere (4. Werkzeug von rechts) und für Blätter Stanzwerkzeuge aus Metall (5. Werkzeug von rechts).

Gekringelte Zesten

zesten3Für gekringelte und gezackte Zesten schneidet man mit einen Spargelschäler längs  einer Zitrusfrucht einen langen Streifen der Schale ab.

Diesen Streifen schneidet man an den beiden Seiten mit einer Bastelschere an. Das obere und untere Ende schneidet man mit der Bastelschere etwa im 45° Winkel ab.

Mit einen scharfen Messer schneidet man längs von der oberen bis zur unteren Spitze, man lässz aber etwa 1 cm Platz bis zu den Spitzen, sonst würde man ja die Zeste einfach nur halbieren.

Nun kann man das eine Ende der Zeste durch den Schlitz stecken. Man zieht etwas gleichzeitig an beiden Enden und es bildet sich ein Kringel.

Nun kann man diese Zeste auf ein Cocktailglas aufstecken und als Dekoration verwenden.

Man muss jedoch nicht unbedingt die Seiten mit einer Bastelschere anschneiden, man kann auch gerade Kanten mit einen scharfen Messer erzeugen, wie im ersten Bild ganz links zu sehen.

Zitruslocken & Zesten mit Muster

Mit einen kleinen Zestenreißer kann man dekorative Zitruslocken herstellen wie im nächsten Bild zu sehen.

zesten5Diese kann man auf einen Cocktail legen, wenn dieser z.B. eine ausgeprägte Schaumkrone besitzt, oder die Locken am Glasrand herunterhängen lassen.

Für solche Locken, drückt man den kleinen Zestenreißer auf die Schale einer Zitrusfrucht und zieht das Werkzeug mit Druck um die Frucht herrum.

Dieses Werkzeug kann man auch verwenden, wenn man Muster in eine Zeste schneiden möchte (siehe Bild).

Dabei schneidet man zunächst mit einen kleinen Zestenschneider mittig und horizontal ein paar gerade Streifen und im Anschluss schneidet man entlang der ganzen Frucht von oben nach unten die  Streifen herraus und hört bei den horizontalen Streifen auf.

Nun die Frucht umdrehen und das gleiche Muster von der anderen Seite in die Schale schneiden.

Ist man damit fertig kann man nun mit einen großen Spargelschaler die horizontale Zeste herraus schneiden und das Muster befindet sich auch auf der Zeste selbst.

Das sieht sehr dekorativ aus, man kann z.B. wieder einen Kringel mit einen scharfen Messer aus dieser Zeste schneiden, wie im Bild zu sehen.

Ausgestanzte Zesten






Mit Stanzwerkzeugen kann man z.B. Blätter und ähnliches aus Zesten für die Dekoration von Cocktails nutzen.

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Dabei ist es wichtig nur hochwertige Stanzwerkzeuge aus Edelstahl zu verwenden. Man presst  mit hohen Druck die Schneidekanten in die Oberseite der Zeste und drückt die Zeste wieder aus den Stanzwerkzeug herraus.

Diese gestanzten Zesten kann man anschneiden und einfach auf den Glasrand stecken.

Solch eine Deko eignet sich besonders gut für Shortdrinks, da man hier dezente Dekorationen benötigt.

Flammbieren und abspritzen

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Häufig spreche ich davon, dass man einen fertigen Cocktail mit einer Zeste abspritzen sollte, dabei nimmt man eine Zeste zwischen Daumen und Zeigefinger, so dass ein kreisförmiger Bogen entsteht, durch das Zusammendrücken entweicht das Öl aus den Poren der Schale.

Zitrusöl gibt einen Cocktail noch einen aromatischen Kick, da Zitrusöl einen starken Geruch besitzt.

Deutlich mehr Öl entweicht, wenn man die Schale zuvor mit einer Flamme erwärmt. Man kann das Öl auch entzünden während man einen Cocktail abspritzt (siehe Bild), dies nennt man auch Flammbieren.

Das sollte man aber nur mit unbehandelten Früchten machen.

Gewürze als Cocktailzutat

Gewürze-in-Cocktails

Gewürze-in-Cocktails
Gewürze finden nicht nur Verwendung in der Küche, auch als Zutat für Cocktails können sie verwendet werden. Dabei ist die Entdeckung der Gewürze als Cocktailzutat nicht neu, schon zwischen den 17 und 18 Jhd. wurden vor allem die Slings und die Punches gern mit Muskatnuss zubereitet und schon lange sind  Spirituosen und Liköre mit Gewürzauszügen bekannt, wie etwa Falernum. Doch hier möchte ich vor allem für neue Ideen anregen und ein paar gängige Gewürze vorstellen die für Cocktails geeignet sind und wie man diese verwenden kann.

Vanille

Vanille sind die Schoten einer Kletterorchidee nach der Ernte findet eine Trocknung und eine Gärung statt, dabei entsteht das typische Vanillearoma. Verwendet wird in der Regel das Mark der Vanilleschote. Mit Vanille lassen sich besonders gut Infusionen mit Spirituosen herstellen, dabei legt man eine Vanilleschote z.B. in 0,7 l Wodka ein, nach etwa 1-2 Tagen bekommt der Wodka eine goldene Farbe und ein kräftiges Vanillearoma, die Schote kann nun entnommen werden. Ebenfalls kann man mit Vanille sehr gut Sirups herstellen, dabei wird das Mark einer Vanilleschote entfernt und mit 1 l Wasser und 1 kg Zucker gekocht und anschließend gefiltert.

Chilli






Natürlich sollte die Schärfe nicht so sehr dominieren, jedoch kann man die Spitze einer frischen scharfen Chilli beim shaken von Cocktails mit dazu geben, den Rest der Chillischote kann man als Deko nutzen.

Grüner Kardamom

Grüner Kardamom wird meistens als grüne Kardamom Kapseln verkauft und ist verwandt mit den Gewürzen Ingwer und Kurkuma. Kardamon hat ein sehr intensives und vollmundiges Aroma und kann einen Cocktail eine sehr interessante Note geben. Dabei werden 2-3 Kardamonkapseln als erstes in den Shaker gegeben und mit einen Muddler aufgeschlagen, erst dann folgen die anderen flüssigen Zutaten. Nach dem Shaken muss natürlich doppelt abgeseiht werden, damit keine Reste des Kardamoms im Glas landen.

Ingwer

Frischer Ingwer kann einen Cocktail eine leichte scharfe Note geben, dabei wird mit einen scharfen Messer 1-2 Scheiben Ingwer abgeschnitten und in den Shaker, oder Rührglas gegeben. Man sollte auf jeden Fall mit einen Muddler die Ingwerscheiben andrücken, damit das Aroma frei wird. Nun folgen die anderen flüssigen Zutaten. Auch hier unbedingt doppelt abseihen.

Kurkuma

Kurkuma ist ein Ingwegewächs und wird meistens als Pulver angeboten. Kurkuma wurde nicht nur als Gewürz verwendet, sondern wegen seiner intensiven gelben Farbe als Farbstoff. Das Kurkumapulver kann in kleinen Mengen als Cocktailzutat verwendet werden. Man kann es problemlos mit anderen Zutaten shaken, oder rühren. Auch hier tritt neben den leicht herben und leicht bitteren Aroma eine Gelbfärbung ein, wenn man überwiegend klare Zutaten dazu gibt.

Muskatnuss

Mit Muskatnuss sollte man selbstverständlich sparsam umgehen. Eigentlich handelt es sich hierbei nicht um Nüsse, sondern um die  Samen des Muskatnussbaums. Hierfür benötigt man eine Muskatreibe, man reibt eine kleine Menge Muskatnuss über den meist schon fertigen Cocktail um ihn geschmacklich aufzupeppen. Ein Klassiker ist der Planters Punch, aber auch andere Cocktails harmonieren gut mit Muskatnuss.

Tonkabohne

Tonkabohne kann ähnlich wie bei Muskatnuss über einen fertigen Cocktail gerieben werden, oder findet als Zutat von Sirups eine Verwendung. Bei den Tonkabohnen handelt es um die Samen des Toncabaums, geschmacklich ähnelt Tonkabohne der Vanille. Auch hier kann man wunderbar Sirups mit Tonkabohne herstellen, dabei wird 1 Tonkabohne zerieben und mit 1 kg Zucker und 1 l Wasser gekocht und im Anschluss gefiltert. Tonkabohne harmoniert sehr gut mit Vanille, es kann ebenfalls auch ein Vanille-Tonkabohne-Sirup hergestellt werden, dabei wird einfach noch das Mark 1 Vanilleschote dazu gegeben.

Rosa Pfeffer

Rosa Pfeffer ist eigentlich kein Pfeffer, sondern es handelt sich um die Früchte das brasilianischen Pfefferbaums, ebenfalls ist rosa Pfeffer nicht wirklich scharf. Es hat aber ein interessantes beeriges und florales Aroma mit einer leichten Schärfe. Man kann die getrockneten Beeren in den Shaker geben und mit einen Muddler zerschlagen und dann folgen alle anderen flüssigen Zutaten.

Safran

Safranfäden sind die Staubgefäße der Safranblüte, Safran ist ein Krokusgewächs und ist praktisch das teuerste Gewürz der Welt, jedoch ist es sehr ergiebig. Mit Safran kann man vor allem Infusionen mit Spirituosen herstellen, das Aroma von Safran ist sehr intensiv und es stellt sich eine Gelbfärbung ein, man gibt es etwa 1 g Safranfäden auf 0,7 l Spirituose, nach etwa 1 Tag kann man die Infusion verwenden.

Zimt

Echter Zimt kommt ursprünglich aus Sri Lanka, dabei wird die Rinde des Zimtbaums geerntet, geschält, aufeinander gelegt und anschließend gerollt. Mit Zimtpulver, oder frisch gemahlenen Zimt kann man Cocktails direkt würzen und eine besondere Note geben. Allerdings lassen sich auch hier Infusionen und Sirups herstellen mit ganzen Zimtstangen.

 

Salvia Royal Cocktail

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Zutaten:

  • 5 cl Wodka
  • 3 cl Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 3 cl Guavensirup
  • 1-2 Stängel Salbei
  • 1 Vollei
  • Soda





Zubereitung:

  1. Den Wodka, Zitronensaft, Guavensirup, Salbei auf Eis in einen Bostonshaker geben und ein Ei aufschlagen und ebenfalls dazu geben.
  2. Den Bostonshaker schließen und 20 Sekunden shaken, den Inhalt in ein Highballglas doppelt abseihen und mit Soda auffüllen.
  3. Als Deko kann man eine Zitronenzeste und Salbei verwenden.
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Wissenswertes

Beim Salvia Royal handelt es sich um einen etwas verspielten Fizz-Cocktail, die Endung “Royal” ist eine Anspielung auf die Fizz-Gruppe mit Verwendung von Eiweiß und Eigelb. Dieser Cocktail ist erfrischend und angenehm durch die Süße von Guavensirup und der Säure von frisch gepressten Zitronensaft ausbalanciert.

Salvia Royal Cocktail
Zubereitungszeit: 1 Minute
Von ,
27. Mai 2014

Mexican Standoff

mexican-standoff





Zutaten:

  • 5 cl Tequila 100 % Agave
  • 2 cl Agavennektar
  • 1 cl Limettensaft
  • 1 TL rosa Pfeffer
  • Pink-Grapefruit-Limonade-Espuma





Zubereitung:

  1. Alle Zutaten bis auf die Espuma, auf Eiswürfeln shaken und in eine vorgekühlte Martinischale abseihen. Die Pink-Grapefruit-Limonade-Espuma aufspritzen und mit rosa Pfeffer dekorieren.
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Wissenswertes

Für die Pink-Grapefruit-Limonade-Espuma, wird ein Sahnesyphon mit Pink-Grapefruit-Limonade gefüllt (z.B. Paloma) bei 400 ml etwa 2 BL Pro Espuma dazu geben. Ein Eiswürfel wird in den Syphon gegeben und der Syphon wird verschlossen. Nun kräftig schütteln bis der Eiswürfel geschmolzen ist und mit CO2 unter Druck setzen.

Mexican Standoff
Zubereitungszeit: 1 Minute
Von ,
12. Oktober 2013